【13863646772孫玲qq362166232】酒店食材配送加工設備，肉類(lèi)食材腌制真空滾揉機，全自動(dòng)真空滾揉機，真空滾揉機，真空滾揉機作用，真空滾揉機價(jià)格。山東諸城春秋專(zhuān)業(yè)、專(zhuān)注、專(zhuān)心制造各種型號的真空滾揉機，真空腌制機，并且提供腌制、滾揉加工配方。技術(shù)**鋒，真空專(zhuān)家，更加值得您信賴(lài)。

酒店食材配送加工使用真空滾揉機的作用：

1、疏松肉的組織結構，使肉質(zhì)松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，可塑性差，肉絲間有間隙，黏結不牢。滾揉后，原組織結構被改造，肉質(zhì)松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密。

2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過(guò)滾揉，改善肉的組織結構，非常有利于鹽水的滲透，從而加速縮短腌制時(shí)間。

3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過(guò)肉質(zhì)纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來(lái)，才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類(lèi)，提供了一定離子強度，但只是極少數的小分子蛋白溶出，而多數蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會(huì )自動(dòng)滲透肉體。通過(guò)滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來(lái)。